Para usar cru (saladas, finalização, molhos frios)

Esses têm sabor mais suave e bom valor nutricional:

Óleo de abacate – sabor leve, rico em gorduras boas; ótimo substituto direto do azeite.

Óleo de linhaça – ótimo para saladas, mas não deve ser aquecido.

Óleo de noz ou de amêndoas – dá um toque gourmet, ideal para pratos frios.

Óleo de gergelim (tostado ou não) – sabor marcante, usado em saladas ou pratos asiáticos.

Para cozinhar, refogar ou grelhar

Esses aguentam altas temperaturas e têm sabor neutro:

Óleo de canola – leve, neutro e com boa estabilidade térmica.

Óleo de girassol – comum, suave e barato.

Óleo de milho – bom para frituras e refogados.

Óleo de coco – ótimo para cozinhar, mas tem sabor característico (nem sempre combina com tudo).

Óleo de abacate – também ótimo para cozinhar (resiste bem ao calor).

Para frituras profundas

Óleo de girassol, soja ou canola são os mais indicados, por custo e estabilidade.