Não é bem assim — essa ideia de que “mulheres mudam muito de opinião” é mais um estereótipo do que um fato.
Pessoas, no geral (independente de gênero), mudam de opinião por vários motivos: novas informações, experiências, emoções, contexto social ou até amadurecimento. Isso faz parte do comportamento humano normal.
O que pode acontecer é que:
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Algumas pessoas são mais flexíveis e abertas a rever ideias.
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Outras são mais firmes ou resistentes a mudanças.
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E isso varia muito mais de indivíduo pra indivíduo do que entre homens e mulheres.
Associar isso especificamente às mulheres simplifica demais algo que é bem mais complexo.