1. “Bacalhau” não é uma espécie — é um método

O que chamamos de bacalhau é peixe salgado e seco. As espécies mais usadas são:

• Gadus morhua (bacalhau-do-Atlântico)

• Gadus macrocephalus (bacalhau-do-Pacífico)

• Gadus ogac (Groenlândia)

❄️ 2. O verdadeiro bacalhau vem de águas geladas

Esses peixes vivem em regiões frias do Atlântico Norte e Pacífico Norte — o clima ajuda na preservação e na qualidade da carne.

️ 3. Portugal transformou o bacalhau em tradição

Apesar de não pescar tanto quanto antes, Portugal tem mais de 1.000 receitas diferentes com bacalhau. É literalmente o “fiel amigo”.

⏳ 4. Pode durar meses (ou anos!)

Quando seco e salgado corretamente, o bacalhau pode ser armazenado por muito tempo sem estragar — uma técnica usada desde a Idade Média.

5. Ele até muda de nome

Quando vendido fresco, o peixe é chamado de cod (em inglês).

Depois de salgado e seco, passa a ser “bacalhau”.

6. Salgar não é só sabor — é química

O sal retira a água da carne, impedindo o crescimento de micro-organismos. Isso cria a textura firme e única do bacalhau.

7. Precisa dessalgar antes de cozinhar

A etapa de dessalgue pode levar de 24 a 72 horas, dependendo da altura do lombo, com trocas frequentes de água.

8. Bacalhau de verdade sempre forma lascas

A estrutura muscular do Gadus se separa naturalmente em lascas grandes, diferente de peixes “parecidos” usados como imitação.

9. Um supernadador do frio

Os bacalhaus selvagens podem migrar grandes distâncias e atingir profundidades de mais de 1.000 metros.

10. O cheiro forte vem da secagem

A desidratação e o sal intensificam compostos naturais do peixe — por isso o bacalhau seco tem um aroma tão característico.